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A la table du Mas Conil,

LES RECETTES DE BEAT

Le parfait glacé à la truffe noire

Le parfait glacé à la truffe noire



    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
  • 2 oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 1/2 dl de crème
  • 20g de truffe noire (tuber melanosporum)
    Réalisation:
  • 3 jours avant la préparation, mettre les oeufs et la truffe dans un bocal bien fermé.
  • Le jour de la préparation, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Réduire la truffe en brisures et l'incorporer au mélange.
  • Fouetter la crème et l'incorporer délicatement sans attendre.
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • A l'aide d'une spatule incorporer délicatement à l'appareil.
  • Verser celui-ci dans un récipient et congeler.