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A la table du Mas Conil,

LES RECETTES DE BEAT

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Aubergines à ma façon



    Ingrédients:
  • 1aubergine par personne
  • Coulis de tomate froid
  • Tranches de jambon cru poêlées et croustillantes
  • Eventuellement brousse de brebis
    Réalisation:
  • Peler les aubergines.
  • Les cuire ENTIERES à la vapeur.
  • Une fois cuites les placer entre 2 planches de cuisine.
  • Mettre un poids sur la planche supérieure pour presser (aplatir) les aubergines.
  • Pendant qu'elles lâchent leur eau, poêler les tranches de jambon cru, pour les rendre croustillantes.
  • Sécher le jambon sur du papier ménage.
  • Quand elles sont refroidies, couper les aubergines dans la longueur.
  • Fourrer avec le jambon et arroser avec le coulis de tomates.
  • Servir. On peut remplacer le jambon ou ajouter de la brousse de brebis, avec ou sans fines herbes pour fourrer l'aubergine.
  • ***recette mise au point par Thai Fred et adoptée par le Mas Conil