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Genuss und Geselligkeit

MAS CONIL'S REZEPT

Parfait glacé à la truffe noire

TRÜFFELPARFAIT



    Zutaten für 4-6 Personen:
  • 2 Eier
  • 5 Süppenlöffel Zucker
  • 2 1/2 dl Rahm
  • 20g Trüffel (tuber melanosporum)
    Zubereitung:
  • Mindestens 2 Tage vor der Zuberetung, legen Sie die Eier und Trüffeln zusammen in ein verschliessbares Gefäss.
  • Am Tag der Zubereitung, Eigelb und Zucker mit Schaumbeseb blanchieren.
  • Hacken Sie die Trüffeln in kleine Stücke und geben Sie sie zu ihrem Ei/Zuckergemisch.
  • Den Rahm schlagen und delikat unter die Masse ziehen (ohne zu warten).
  • Schlagen Sie die zwei Eiweiss zu einem festen Schnee und geben Sie der Masse bei.
  • Verteilen Sie die Masse und die gewünchten Behälter und stellen Sie diese in Gefrierschrank.