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Genuss und Geselligkeit

BEAT'S REZEPTE

recette des asperges façon Mas Conil

GEBRATENE SPARGELN



    Zutaten pro Person:
  • 6 bis 7 frische Spargeln
  • frischer Parmesan
  • 1 oder 2 große Scheiben Rohschinken
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
    Zubereitung:
  • Den Spargel schälen. Um es Ihnen leichter zu machen, geben Sie eine Pfanne zurück, und verwenden Sie den Boden, um den Spargel flach zu legen.

  • Schälen Sie von Kopf zu Fuß und schneiden Sie ggf. den Fuß ab (2cm).
  • Spargel regelmäßig auf eine geölte, feuerfeste Platte legen.
  • Reiben Sie den Parmesankäse.
  • Schneiden Sie die Rohschinkenscheiben in dünne Scheiben.
  • Gießen Sie den Spargel mit einem Schuss Olivenöl und streuen Sie den Parmesan und den Julienne-Schinken auf den Spargeln.
  • In einem vorgeheizten Ofen bei 180° 25 bis 30 Minuten backen.
  • Servieren Sie heiß!
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BEAT'S REZEPTE

Recette d'aubergines à ma façon

Photo Julia Tsokur | Dreamstime.com

AUBERGINEN NACH BEAT ART



    Zutaten pro Person:
  • 1 Aubergine pro Person
  • Kaltes Tomatencoulis
  • Geschnittener Rohschinken, gebraten und knusprig
  • Eventuell Schafstrauch
    Zubereitung:
  • Die Auberginen schälen.
  • Dampf-Vollständige Auberginen.
  • Einmal gekocht, zwischen 2 Küchenbretter legen.
  • Ein Gewicht auf das obere Brett legen, um die Auberginen zusammenzudrücken (abzuflachen).
  • Während sie ihr Wasser abgeben, die Rohschinkenscheiben knusprig braten.
  • Den Schinken auf Haushaltspapier trocknen.
  • Nach dem Abkühlen die Auberginen längs schneiden.
  • Mit Schinken füllen und mit Tomatensauce beträufeln.
  • Servieren. Sie können den Schinken ersetzen oder Schafsstrauch hinzufügen, mit oder ohne Kräuter, um die Aubergine zu füllen.
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MAS CONIL'S REZEPT

fraises à la cévenole

Photo © Roman Ivaschenko | Dreamstime.com

ERDBEEREN NACH CEVENNENART



    Zutaten pro Person:
  • 1 Liter Vollmilch
  • Estragonblätter
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 p Stempel Safran
  • 500 g "Gariguettes" Erdbeeren vorzugsweise!
    Zubereitung:
  • Die Milch in einen großen Topf geben.
  • Zugeben Sie den Zucker, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze, zählen Sie 45 Minuten des Kochens beim Beobachten!.....
  • Wenn die Konsistenz ein wenig sirupartig und bernsteinfarben wird (Beginn der Karamellfarbe), entfernen Sie sie vom Herd,
  • fügen Sie die Safran- und Estragonblätter hinzu. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
  • Spülen Sie die ganzen Erdbeeren unter einem Tropfen kaltem Wasser ab. Äußerlich den Dummkopf, jede Frucht in 4 Scheiben in einer Schüssel schneiden.
  • Milchmischung hinzufügen und vorsichtig mischen.
  • Sie können die Milchmischung im Voraus zubereiten, aber die Erdbeeren schneiden kurz vor dem Servieren.
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MAS CONIL'S REZEPT

Rezept Kurbis

Süsser Kürbiskuchen



    Zutaten für 4-6 Personen:
  • 1 Kuchenteig
  • 500g Kürbispüree
  • 60 g brauner Zucker
  • 60 g weisser Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 15 cl Orangensaft
  • 25 cl Sahne
    Zubereitung:
  • Ofen auf 180°
  • Legen Sie die Kürbispüree, Zucker und Orangensaft in einem Topf.
  • Köcheln lassen, bis eine schöne dicke Püree.
  • Kühlen.
  • Fügen Sie die Eigelb, Sahne und Zimt.
  • Montieren Sie die Eiweiss steif schlagen, dann fügen Sie die Mischung vorsichtig.
  • Den Teig in eine Torte setzen.
  • Giessen Sie über die Torte und setzen Sie Ihr Meisterwek in den Ofen für 25 Minuten.
  • Kalte essen.
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MAS CONIL'S REZEPT

La recette de saison

Photo Laurent Rouvrais dans Femme Actuelle

Melonensuppe "Mas Conil"
(Seit 2004 am Tisch der Gäste serviert!)



    Zutaten für 4-6 Personen:
  • 4 kleine Melonen oder 2 große
  • 1 esslöffel pastis
  • 1 guter Olivenöl Löffel
  • 6 scheiben rohschinken
  • Mint oder Basilikumblätter
    Zubereitung:
  • Schneiden Sie die Melonen am Vortag in 2 Teile und entfernen Sie die Kerne.
  • Nehmen Sie mit Hilfe eines Pariser Löffels ein Dutzend Melonenkugeln pro Person und reservieren Sie sie.
  • Nehmen Sie das Fruchtfleisch und legen Sie es in eine Schüssel, mischen Sie es.
  • Stellen Sie es zum kühlen.
  • Legen Sie die rohen Schinkenscheiben in eine Pfanne und rösten Sie sie, um knusprige Schinkenchips zu erhalten.
  • Legen Sie sie auf Papiertücher und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
  • Fügen Sie kurz vor dem Servieren die Pastis und das Olivenöl hinzu und mischen Sie die Suppe erneut.
  • Sie müssen eine reibungslose Mischung bekommen.
  • Die Suppe in einzelnen Schüsseln servieren, die Kugeln dazugeben, mit dem knusprigen Schinken bestreuen und mit Minzblättern oder Basilikum garnieren.
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MAS CONIL'S REZEPT

Parfait glacé à la truffe noire

Photo © Cynoclub | Dreamstime.com

TRÜFFELPARFAIT



    Zutaten für 4-6 Personen:
  • 2 Eier
  • 5 Süppenlöffel Zucker
  • 2 1/2 dl Rahm
  • 20g Trüffel (tuber melanosporum)
    Zubereitung:
  • Mindestens 2 Tage vor der Zuberetung, legen Sie die Eier und Trüffeln zusammen in ein verschliessbares Gefäss.
  • Am Tag der Zubereitung, Eigelb und Zucker mit Schaumbeseb blanchieren.
  • Hacken Sie die Trüffeln in kleine Stücke und geben Sie sie zu ihrem Ei/Zuckergemisch.
  • Den Rahm schlagen und delikat unter die Masse ziehen (ohne zu warten).
  • Schlagen Sie die zwei Eiweiss zu einem festen Schnee und geben Sie der Masse bei.
  • Verteilen Sie die Masse und die gewünchten Behälter und stellen Sie diese in Gefrierschrank.
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MAS CONIL'S REZEPT

Gelée de café

Photo sur https://www.elleadore.com/ La meilleure photo du résultat de la recette!

Kaffee Gelee



    Zutaten pro Person:
  • 250 g sehr starker gemahlener Kaffee
  • 30 cl reiner und natürlicher Apfelsaft
  • 800 g Zucker
  • 1 Liter Wasser
    Zubereitung:
  • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den gesamten gemahlenen Kaffee unterrühren und 30 Minuten lang aus der Hitze ziehen lassen
  • Filter.
  • 60 cl vorheizen und in eine Marmeladenschüssel mit Apfelsaft und Zucker geben.
  • 15 Minuten kochen lassen und oft und schonend mit einem Abschäumer vermischen.
  • Überprüfen Sie das Kochen: Ein Tropfen Gel auf einer Kühlplatte gefriert schnell.
  • Nehmen Sie die Schüssel sofort aus dem Feuer und gleiten Sie vorsichtig ab.
  • Die Gläser vorher brühen und trocknen, dann das Gel einfüllen und abdecken.
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MAS CONIL'S REZEPT

Recette de gelée de thé

Photo © Chernetskaya | Dreamstime.com

Rezept Tee Marmelade



    Zutaten für 4-6 Personen:
  • 2 Esslöffel Earl Grey Tee von sehr guter Qualität.
  • 90 cl Wasser
  • 1 kg Zucker für Marmelade
    Zubereitung:
  • Das Wasser zum Kochen bringen.
  • 2 Teelöffel in eine Teekanne geben, mit kochendem Wasser bedecken und einige Minuten ziehen lassen, um einen starken, aber nicht bitteren Tee zu erhalten.
  • Den Marmeladenzucker in eine Schüssel geben, mit Tee bestreuen.
  • Einige Minuten lang gut mischen, bis sich der Zucker auflöst.
  • In einer Auflaufform mit dickem Boden die Mischung zum Kochen bringen.
  • Kochen ca. 7 Minuten ab dem Zeitpunkt der Genesung.
  • Sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie das Gelee in die Gläser, die zuvor verbrüht und getrocknet wurden.
  • Vollständig abkühlen lassen und dann fest verschließen.
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