Nos préparations demandent du temps. Merci de réserver votre participation au plus tard le mardi avant votre date d'arrivée souhaitée. Nous vous en serons très reconnaissants.
De la terre à l'assiette:
WEEK-ENDS NATURE ET GASTRONOMIE EN JANVIER ET FEVRIER
Voir le programme ci-dessous
OSEZ LA TRUFFE!
Découvrez ci-dessous nos recettes pour réjouir vos papilles
5 CONSEILS POUR CUISINER LA TRUFFE
Arrivée en fin d'après-midi.
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Petit moment de détente au Mas Conil, après tous les kilomètres parcourus pour y arriver....
Bienvenue! Votre bien-être et la vie en Provence donnent le ton.
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Vers 19h00,
Apéritif et repas du soir
Petit déjeuner et
visite du marché d'Uzès
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Vers 14h30, départ pour une truffière.
Séance de cavage (recherche de truffes) puis apéritif offert par le trufficulteur. Possibilité d'acquérir des truffes trouvées lors de la séance de cavage.
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Apéritif et repas du soir
2 entrées, plat principal, fromage, dessert, les 5 plats avec truffe.
Le 15 janvier seulement: marché aux truffes d'Uzès
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Pour les autres dimanches: petit déjeuner et retour dans vos foyers.
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Possibilité de prolonger d'une nuit, avec repas du soir (115€ par personne en chambre double) ou sans repas du soir (60 € par personne en chambre double).
Vous n'êtes pas un fin cuisinier ou une cuisinière avertie, mais vous aimeriez bien retrouver les arômes de truffes que vous avez dégustées? Les oeufs brouillés aux truffes accompagnés d'une tartine à la truffe sont le moyen le plus simple de se faire plaisir et pour une somme modique. Mais, si vous avez envie d'aller un peu plus loin, alors les propositions qui suivent sont faites pour VOUS.
1. Les truffes fraîches sont toujours les meilleures
Vivre la truffe noire en saison est incomparable. La truffe fraîche est meilleure que la truffe en conserve, même si année après année, les techniques évoluant, on obtient aujourd'hui des résultats spectaculaires. Les truffes fraîches ont beaucoup plus de saveurs, elles sont aussi beaucoup plus fermes, mais si vous aimez vraiment la truffe et que vous ne pouvez pas vous en passer, une truffe en conserve bien cuisinée peut donner de bonnes choses. La truffe fraîche doit être cuisinée très rapidement, car elle ne se conserve que quelques jours.
2. Comment conserver une truffe fraîche?
Une truffe est un réservoir à parfums, mais ils sont malheureusement d'une grande volatilité. Il faut donc prendre des précautions. Dans un premier temps, ne laissez pas la truffe fraîche à l'air libre. Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tupperware ou bocal en verre hermétique, avec une feuille ou deux de papier absorbant. Si vous remplacez le papier absorbant chaque jour, vous pourrez la conserver une bonne semaine. Le meilleur moyen de conserver une truffe plus longtemps (6 à 12 mois maximum) est de la congeler. Son parfum et son goût resteront presque aussi délicats mais moins craquants qu'une truffe fraîche.Nous préconisons de réaliser un "beurre truffé" (8% de truffe): mélanger dans un beurre ramolli des brisures ou des râpures de truffe. Rouler et congeler. Ainsi, vous pourrez disposer de la quantité voulue en découpant vos roulades selon les besoins. La truffe parfume le beurre, et peut ainsi fondre sur les pâtes, dans le riz, ou sur des volailles, quelques mois après son achat.
3. La truffe ne s'épluche pas
La truffe est un mets d'exception plein de richesses qui est un tout, nous vous conseillons de ne pas éplucher les truffes ce serait du gâchis.
4. Quels ingrédients et comment obtenir le meilleur résultat?
La pomme-de-terre, le riz, les oeufs, les pâtes ou les produits laitiers captent merveilleusement le goût puissant de la truffe. L'astuce consiste à placer une truffe un à deux jours auparavant dans un récipient fermé avec le produit. Ce dernier s'imprégnera alors de l'arôme de la truffe. Placez vos oeufs (entiers!) ou votre riz dans le même bocal et vous comprendrez vite la différence. Il y a des discussions, pour certains,l'ail peut servir de révélateur d'arômes. Ainsi, si vous êtes fana d'ail, lorsque vous préparerez une omelette aux truffes, frottez légèrement la casserole avec une gousse d'ail. Mais rassurez-vous, c'est tout aussi bon sans l'ail. Il y a aussi la ciboulette, l'oignon ou le poireau... Crue, elle se marie par exemple très bien avec le céleri, le beurre ou le parmesan...
5. La truffe est très sensible à la cuisson
Préférez la truffe crue plutôt que cuite, vous la mettez au dernier moment sur les pâtes et la vapeur de la cuisson fera sortir les arômes. La truffe BRUMALE résiste mieux à la cuisson, en particulier pour les farces. De manière générale, il ne vaut pas mieux cuire la truffe. La truffe d'été (Tuber Aestivum) et la truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) se consomment crues ou dans une recette à cuisson brève et légère. La truffe noire d'hiver (Tuber Melanosposrum) se déguste mieux crue que cuite. La cuisson n'altère pas trop ses saveurs, à condition que cela ne soit pas trop long, ou alors une cuisson basse température. La truffe blanche d'Alba (Tuber Magnatum) ne supporte pas la cuisson.